Bibimbap con bomdong

La nuova passione culinaria in Corea

di Silvia Maria Crippa

Se vi state chiedendo quale sia il piatto del momento in Corea, la risposta è sicuramente il Bomdong Bibimbap (봄동 비빔밥).

Il protagonista di questo bibimbap è il bomdong (봄동), il cavolo primaverile: un ortaggio che resiste al freddo invernale e produce foglie dal sapore dolce e croccante, ricche di minerali e nutrienti. Pur crescendo con foglie ben distese e aperte, che gli conferiscono una forma quasi piatta, il bomdong non risente del gelo durante la stagione fredda e viene raccolto generalmente nei primi mesi dell’anno, risultando quindi facilmente reperibile nei mercati e supermercati in questo periodo. È coltivato principalmente nelle regioni costiere della penisola coreana del Jeolla meridionale, da cui proviene la maggior parte della produzione nazionale, dove il clima mite ne favorisce la crescita.

Il nuovo trend alimentare di questa primavera in Corea risulta essere proprio il Bomdong Bibimbap, che con la sua semplicità e naturalezza ha preso il posto degli amatissimi Dubai chewy cookies (두쫀쿠). Questo cambiamento, soprattutto tra le nuove generazioni, sembra essere legato al desiderio di consumare piatti economici e facili da preparare, abbandonando dolci poco salutari e riscoprendo ingredienti di stagione, proprio come il bomdong.

La crescente popolarità del Bomdong Bibimbap sembra anche essere dovuta a un meme diventato virale sui social, legato a una puntata del 2008 del programma televisivo 2 Days & 1 Night in cui il comico Kang Ho-dong gusta proprio questo piatto. Tra video, mukbang e blog, la ricetta viene condivisa in ogni forma ma ciò che emerge da tutti i contenuti in rete è la sua semplicità gustosa: riso, bomdong, condimenti vari e, a completare il tutto, un uovo. Il suo sapore, delicato ma ricco, lo rende sorprendentemente piacevole anche senza l’aggiunta di carne, ingrediente tipico del bibimbap tradizionale.

Nonostante la riscoperta positiva del cavolo primaverile come ingrediente locale e accessibile, questa frenesia per il bomdong bibimbap ha portato a un aumento del prezzo del suo ingrediente principale.

Il settore della vendita al dettaglio si è mosso rapidamente per sfruttare questa tendenza: una delle principali catene di minimarket coreani ha recentemente annunciato, tra i suoi nuovi prodotti, una lunchbox di bibimbap con bomdong, rispondendo così alle esigenze dei consumatori più giovani.

Se in passato i prodotti che arrivavano dall’estero erano percepiti più raffinati e desiderabili, oggi si assiste a un cambiamento nella percezione di ciò che è “coreano”. Sempre più spesso, infatti, il tradizionale e il rustico vengono reinterpretati in chiave moderna, trasformandosi così in una vera e propria tendenza.

Fonti

https://www.joongang.co.kr/article/25144388

https://v.daum.net/v/20260326110511532

https://www.joongang.co.kr/article/25412325

https://terms.naver.com/entry.naver?docId=3573722&cid=58987&categoryId=58987

https://www.arirang.com/news/view?id=293318&lang=en

https://www.tastekoreanfood.com/ingredients/spring-cabbage-bomdong?utm_source=chatgpt.com

https://www.koreatimes.co.kr/lifestyle/travel-food/20260303/bomdong-bibimbap-emerges-as-new-food-trend-supplanting-dubai-chewy-cookie

https://www.10000recipe.com/recipe/7072591?srsltid=AfmBOorOKSdneFMfHOkn5FELA2EwStg5EF1jIuOGWC6g-efyjqpa9rKv

https://www.wegive.co.kr/wezine/detail/1534#page1&bbs_ix=1534&bbs_type=wezine

https://www.koreatimes.co.kr/economy/others/20260316/viral-food-trends-push-up-ingredient-prices

https://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0003210154