L’autunno in tavola

Cosa si mangia in Corea in autunno?

di Sara Bochicchio

I periodi migliori per visitare la Corea del Sud, grazie a temperature miti e una natura che esplode in tutta la sua bellezza, sono sicuramente la primavera e l’autunno. In particolare in autunno, con i variegati ed accesi colori del foliage, nonché splendidi fiori come cosmos e crisantemi, i panorami coreani diventano ancor più spettacolari.

Lo scorrere del tempo e l’alternarsi delle stagioni si riflette non solo nel clima e nei paesaggi che mutano, ma anche nei cibi.

Ecco una lista di alcuni alimenti e pietanze da non farsi sfuggire se si visita la Corea durante la stagione del tanp’ung (단풍, termine che si utilizza per indicare il foliage, mentre tangp’ung-namu 단풍나무 indica l’albero di acero).

Tra i cibi protagonisti delle tavole coreane in autunno ci sono diversi frutti di mare e prodotti ittici, come il taeha (대하), un gambero dal colore molto chiaro tendente al bianco; il granchio, una vera delicatezza nella versione kanjang-kejang (간장게장), cioè marinato in salsa di soia; il chŏn-ŏ (전어), pesce caratteristico delle tavole autunnali, che viene servito in vari modi, crudo o cotto. L’abbondanza di antichi detti associati a questo animale rende evidente quanto esso sia amato dai coreani. Un esempio? “Chŏn-ŏ kubnŭn naemsae-e chib nagan myŏnŭrido toraonda” (전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리도 돌아온다), “l’odore del chŏn-ŏ alla brace fa tornare anche la nuora che ha lasciato la casa”. Altro pesce che viene mangiato maggiormente in autunno è il pesce coltello, kalch’i (갈치 in coreano); molto popolare è la sua versione alla brace o il kalch’i-chorim (갈치조림), uno stufato piccante. Tra i frutti di mare non si possono non annoverare le ostriche, kul (굴), che in Corea si vendono a prezzi modici se confrontati a quelli europei. Deliziosa la kulgukpap (굴국밥), zuppa a base di ostriche e alghe, o il barbecue di ostriche. Gli amanti del cinema coreano sicuramente ricorderanno la scena di Old Boy dove Choi Min Sik mangia un polpo vivo. Quel tipo di polpo in coreano si chiama nakji (낙지); anch’esso considerato un alimento autunnale, può essere consumato in svariati modi, uno dei più popolari è la sua versione cruda, condito soltanto con olio di sesamo e sale.

Tra i vegetali, in autunno la fa da re il mu (무), ravanello coreano con il quale non si fa solo il kimchi o il tanmuji (단무지), versione marinata e dolce, che accompagna il consumo di vari alimenti tra cui il jjajangmyŏng, spaghetti in una salsa a base di fagioli, verdure e carne; tipica di questo periodo è infatti la sogogimuuguk (소고기무국), zuppa di mu e carne di manzo. Autunnale è anche la radice di tŏdŏk (더덕); la cui pianta è, tra l’altro, molto bella, con fiori simili a campanule. Delizioso è il tŏdŏkkui (더덕구이): la radice viene tagliata e marinata in salsa gochujang prima di essere arrostita. Cucinata in questo modo, può essere mangiata alla maniera del ssam (쌈), cioè avvolta in foglie di lattuga o perilla assieme a kimchi, riso, salsa ssamjang e quel che più si preferisce, rappresentando una alternativa vegana alla carne e il pesce che viene comunemente consumato in questo modo. A settembre si iniziano a raccogliere le yŏngŭn (연근), radici di fiori di loto. Queste possono essere consumate in diversi modi, sbollentate o fritte, ma tra i più rappresentativi della tradizione coreana vi è sicuramente lo yŏngŭnjorim (연근조림): la radice di loto viene fatta cuocere in una miscela di salsa di soia, olio di sesamo, aglio, zucchero e aceto. Così cotta è servita come panch’an (반찬), cioè uno dei tanti contorni che arricchiscono le tavole dei coreani.

E che dire della frutta? Oltre a cachi, melograni, uva e mele, famosissimi per la loro dolce bontà sono i mandarini dell’isola di Jeju e le succosissime pae (배), pere coreane, totalmente diverse dalle nostre, vanno assolutamente provate!

---

Rispondi al sondaggi per aiutarci a migliorare i nostri contenuti!

Link del sondaggio: https://mofa-digital-2023.pmirnc.io/mofa/213/dico/2

Fonti:

집 나간 입맛도 돌아오게 하는 한국의 가을 대표 음식 BEST https://korean.visitseoul.net/editorspicks/%EA%B0%80%EC%9D%84%EC%A0%9C%EC%B2%A0%EC%9D%8C%EC%8B%9D_/35187?utm_source=snssharing&utm_medium=urlcopy

가울 더덕구이 ~ 고기보다 ~ 맛나요! https://m.blog.naver.com/saeragem/110094478993

가을 제철 음식 best 7 https://topclass.chosun.com/news/articleView.html?idxno=20614