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Un viaggio tra i noodles freddi della Corea
- Data di pubblicazione01 giu 2026
Un viaggio tra i noodles freddi della Corea
Estate a Seoul? Vi attendono tanti noodles ghiacciati per combattere il caldo nei mesi più afosi all’insegna del gusto e delle tradizioni!
di Alessia Belli
Se state preparando un viaggio alla scoperta della Corea del Sud e temete il clima umido e afoso, vi accorgerete che esistono tanti modi per affrontare il caldo, anche a tavola!
Uno dei piatti estivi più amati dai coreani, divenuto un vero e proprio must, è senza dubbio il Naengmyeon -냉면, letteralmente “noodles in brodo freddo”: una ciotola di noodles sottili, serviti freddi e dalla consistenza un po’ scivolosa al palato, immersi in un brodo ghiacciato e accompagnati da ravanello marinato, cetriolo, pera, uovo sodo, spezie e altri condimenti da aggiungere a piacere. Una ricetta capace di rievocare, a ogni assaggio, non solo la freschezza e la raffinatezza della cucina coreana ma anche la storia del suo popolo.
La ricetta ha infatti radici antichissime, le prime testimonianze scritte risalgono alla dinastia Joseon durante la quale il piatto era diffuso soprattutto nelle regioni settentrionali della penisola coreana. Fino ai primi anni del Novecento, i naengmyeon venivano preparati prevalentemente in inverno, quando il ravanello bianco era di stagione e il freddo permetteva di servire naturalmente brodi ghiacciati. Fu solo dopo la Guerra di Corea che il piatto si diffuse in tutto il Paese, diventando uno dei comfort food più iconici, apprezzati e reinterpretati della cucina coreana.
Esiste una gran varietà di tipologie di naengmyeon nelle quali cambiano sia gli ingredienti dei noodles sia i condimenti con cui vengono guarniti. Tra i più famosi c’è senza dubbio il Pyongyang naengmyeon -평양냉면 preparato con noodles di grano saraceno, morbidi ed elastici, serviti in un brodo freddo di manzo dal gusto delicato e leggero. Altrettanto famoso è il Mul naengmyeon -물냉면, ovvero tagliolini immersi in un brodo freddo di manzo e kimchi acquoso di ravanello. Quest'ultimo si differenzia dall’Hamheung naengmyeon -함흥냉면 in cui i tagliolini sono preparati con fecola di patate o di patata dolce, dalla consistenza molto più elastica e gommosa, accompagnati da condimenti dal gusto più intenso e piccante. Tra le varianti più popolari di questa tipologia c’è sicuramente il Bibim naengmyeon -비빔냉면, una versione fredda e speziata, condita con una salsa dolce e piccante a base di pasta di peperoncino e guarniti con cetriolo e ravanello, perfetti da gustare dopo un barbecue!
E poi, spostandosi a est, nella provincia di Gangwon, si potrà assaggiare un’altra reinterpretazione del naengmyeon: il Makguksu -막국수, specialità locale a base di grano saraceno spesso arricchita con kimchi o carne e completata da condimenti come olio di perilla e alghe. Si distingue dal naengmyeon tradizionale soprattutto per i tagliolini, ottenuti da grano saraceno lavorato in modo meno raffinato.
Il viaggio tra i noodles freddi coreani prosegue verso sud, dove il clima e la storia hanno dato vita a nuove varianti. A Busan troviamo infatti il Milmyeon - 밀면, nato dall’incontro tra i rifugiati del Nord e la popolazione locale durante la Guerra di Corea. Preparato con tagliolini di farina e fecola di patate, viene servito in un brodo di manzo o di maiale aromatizzato e arricchito da diversi condimenti, ed è ormai diventato uno dei piatti simbolo della città.
E per chi non ama il piccante? Chiudiamo il nostro percorso tra i freschi sapori della Corea con il Kongguksu -콩국수, una specialità dal gusto più delicato e dalla consistenza più vellutata. Qui i noodles sono immersi in un brodo freddo a base di faglioli di soia, denso e nutriente. Un piatto dal sapore sorprendentemente avvolgente, che saprà rinfrescarvi con delicatezza durante la vostra estate coreana!
Fonti:
https://www.koreaherald.com/article/1651292
https://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=143235
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