IN CUCINA CON LA MONACA COREANA JEONG KWAN

Corso pratico di cucina

La monaca Jeong Kwan - volto di Chef's Table su Netlflix e vincitrice dell'Icon Award per l'edizione 2022 dei 50 migliori ristoranti dell'Asia - torna in Italia, in esclusiva da Eataly Roma, per insegnare le ricette della cucina dei templi buddisti.

Ospite dell’Istituto Culturale Coreano, Jeong Kwan è considerata tra le migliori chef vegane al mondo. La sua cucina è semplice, elegante e carismatica. I suoi gesti accurati, l’uso sapiente delle spezie di cui la monaca conosce tutte le caratteristiche, l’attenzione con cui sceglie i prodotti di stagione, l’abile utilizzo delle tecniche di conservazione e la sua innata abilità culinaria rendono speciale ogni sua ricetta.

La tradizione culinaria dei templi buddisti ha una storia che si tramanda da più di 1700 anni e oggi, sta suscitando una nuova attenzione come cucina vicina alla natura e che fa scoprire l’essenza della vita.

Nella cucina dei templi buddisti si prediligono prodotti stagionali e sono proibiti tutti i cibi animali, tranne alcuni lattici, e anche gli 'Osinchae' (aglio, allim tuberosum, cipollotto, erba cipollina coreana, assafetida) perché interferiscono con la meditazione.

La cucina dei templi è naturale e salutare, utilizza verdure di stagione, non fa riscorso a condimenti artificiali ed è ricca di elementi nutrizionali. Inoltre, è una cucina che vive in armonia con la natura e contrasta ogni forma di spreco alimentare.

Le ricette che realizzeremo insieme alla chef monaca Jeong Kwan:

• Rosolato di funghi shiitake in sciroppo di riso

• Verdure di stagione alla coreana

• Dressing a base di tofu (Dubu jang)

Data: Giovedì 21 LUGLIO 2022

Durata: 19:00 - 22:00

Luogo: Eataly, Aula Artusi - Piazzale XII Ottobre 1492, 00154, Roma (Metro B - Fermata Piramide)

Costo corso: 70 euro

Link di prenotazione: https://www.eataly.net/it_it/in-cucina-con-la-monaca-coreana-jeong-kwan-2022-07-21-000000-20267

Tel.: +39 06 90279280

Email: corsiroma@eataly.it

* La partecipazione dei corsi è riservata ad un pubblico maggiorenne.

Jeong Kwan

Jeong Kwan nasce nel 1956 a Yeongju, nella Corea del Sud, e a diciassette anni decide di andare via di casa per vivere con le suore Zen nell’eremo di Chunjinam. Cresciuta in una fattoria, Jeong Kwan padroneggia con maestria i prodotti che la natura regala e cucinare per lei è un atto di meditazione tanto che il New York Times l’ha definita la ‘Chef filosofa’. Jeong Kwan prepara i pasti per i monaci e per i visitatori del tempio utilizzando gli ingredienti coltivati nell’orto e conservati con le tecniche dell’essiccazione della fermentazione. Pur non avendo mai avuto un ristorante o fatto corsi di cucina, sono tanti gli chef che si ispirano a lei.

Nel 2015 lo chef buddista newyorkese, Éric Ripert l'ha invitata a New York per cucinare nel ristorante Le Bernadin e nel 2017 è divenuta celebre al grande pubblico dopo essere apparsa in una puntata di Chef’s Table su Netflix.

Quest’anno ha vinto gli Asia’s 50 Best Restaurants Icon Award 2022.