Jang in Cucina - Sapori coreani, creatività italiana

Concorso di cucina aperto a chef in occasione del 10° anniversario dell’Istituto Culturale Coreano in Italia

L’Istituto Culturale Coreano in Italia celebra il suo 10° anniversario con un concorso che mette in dialogo la tradizione coreana della fermentazione e la creatività degli chef italiani.

I partecipanti saranno invitati a realizzare un piatto originale di cucina occidentale utilizzando i Jang, i condimenti fermentati tradizionali coreani, tra cui:

• Doenjang: pasta di soia fermentata

• Ganjang: salsa di soia

• Gochujang: pasta fermentata di peperoncino

La cultura del Jang e la maestra Ki Soon-do

Nel 2024, la cultura coreana della preparazione del Jang è stata iscritta nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’UNESCO.

Per questa occasione, la maestra Ki Soon-do, riconosciuta in Corea come Maestra degli alimenti tradizionali, sarà personalmente in Italia per presentare la cultura del Jang e della fermentazione coreana. La sua scuola di fermentazione accoglie visitatori da tutto il mondo interessati ad approfondire queste tradizioni.

L’iniziativa offrirà agli chef l’opportunità di conoscere questi ingredienti direttamente da una figura di riferimento e reinterpretarli attraverso la propria sensibilità gastronomica.

<Programma> 

Workshop sul Jang 

Martedì 27 ottobre 2026 | ore 18:30–20:30 

Sede: Istituto Culturale Coreano in Italia (Via Nomentana 12, 00161 Roma Italia)

La maestra Ki Soon-do presenterà la cultura del Jang e della fermentazione coreana, illustrando le caratteristiche e gli utilizzi di doenjang, ganjang e gochujang.

Seguirà una sessione pratica dedicata alla preparazione di gimbap e kimchi con ganjang, zuppa di verdure con doenjang e yukhoe (tartare di manzo coreana) con gochujang. Il menu potrà subire alcune variazioni in base alle esigenze organizzative.

Per gli chef iscritti al concorso che non potranno partecipare al workshop, è previsto l’invio anticipato di campioni di Jang, così da poterli assaggiare e familiarizzare con gli ingredienti prima della gara.

Concorso di cucina 

Mercoledì 28 ottobre 2026 | ore 09:00–13:30 

Sede: Eataly Roma (Piazzale 12 Ottobre 1492, 00154 Roma RM)

Partecipazione e modalità di svolgimento

• Destinatari: chef professionisti, cuochi e operatori della ristorazione attivi a Roma e in Italia

• Numero di partecipanti: 20

• Partecipazione: gratuita

• Tema: creazione di un piatto originale di cucina occidentale che valorizzi i Jang coreani

Considerata la disponibilità delle postazioni di cucina presso Eataly Roma, i partecipanti saranno suddivisi in due gruppi da 10 persone, secondo il seguente programma indicativo:

• Gruppo A: ore 09:00–10:30

• Gruppo B: ore 11:30–13:00

• Valutazione finale e premiazione: ore 13:00–13:30

• Il regolamento dettagliato e le informazioni relative agli ingredienti e alle attrezzature saranno comunicati separatamente ai partecipanti confermati.

Ogni partecipante realizzerà il proprio piatto entro il tempo previsto per il proprio turno. Chi lo desidera potrà assistere anche alla prova dell’altro gruppo, al di fuori del proprio turno di gara. 

Omaggio ai partecipanti e premi

Tutti i partecipanti riceveranno un regalo tradizionale coreano.

Sono previsti i seguenti premi:

• 1° premio: Biglietto aereo di andata e ritorno per la Corea

• 2° premio: LG StandbyME, del valore indicativo di 800 euro

• 3° premio: Eataly Card da 200 euro ciascuna per “tre vincitori”

• Tutti i vincitori riceveranno inoltre un attestato di premiazione conferito dalla Direttrice dell’Istituto Culturale Coreano.

Giuria e promozione

La giuria sarà composta da tre membri, tra esperti di cucina coreana e professionisti della ristorazione italiana. Parteciperà inoltre @Cookim, influencer di cucina coreana con circa 2,4 milioni di follower, che affiancherà la giuria e contribuirà alla promozione dell’evento.

Candidature

Poiché il numero di partecipanti è limitato a 20 persone, gli interessati sono invitati a comunicare entro martedì 20 ottobre il proprio interesse al referente dell’Istituto(vd info riportati di seguito), che provvederà a inviare loro il modulo Google per presentare la candidatura.

Referente 

Dott.ssa Nayeon Kim (nayeon.kim.icc@gmail.com) 

Istituto Culturale Coreano in Italia